女大生食驗室Fun Recipes

前一天跟男友薏仁一起看『帥哥廚師到我家』（Take Chef Home）打發時間順便找做菜靈感，昨天馬上來玩玩看這道法式魚排！

結果當然是成功才敢po上來和大家分享啦！照片是用手機拍的沒辦法跟專業blogger比，但是我敢肯定每道po上來分享的食譜都不會讓各位失望滴！（排胸脯保證(^o^)）

用菠菜墊在魚排下擺盤，看起來會更漂亮！但是我剛好只有花椰菜就將就用一下:P

題外話：次節目的澳洲主廚柯提斯（Curtis Stone)每次做菜都很快而且看起來不難，但是成品都無敵美味，人和菜餚都長得賞心悅目XD 推薦給大家唷～YouTube、TLC、Discovery頻道都有播喔:)

食材：

魚片

大蒜

奶油

花椰菜

月桂葉

紫洋蔥

百里香

白酒

高湯

鮮奶油

鹽、黑胡椒

（ 比例隨意不用太嚴肅，都可以自己邊下鍋邊做調整，累積自己的經驗下次就知道怎麼抓比例了^^）

作法：

1.洗淨全部食材，紫洋蔥一顆切片，大蒜切掉一邊的頭或尾，再用手用力壓幾次刀板在大蒜之上，將大蒜壓扁就可以輕易去除大蒜皮啦！（聽說用微波爐加熱大蒜後也能輕易去皮）

我這次是用四辦大蒜去煎四片台灣鯛 :)

2.魚片我是買現成的，魚皮魚鱗都幫你去除好的的台灣鯛。（通常煎魚排之前我會用刀輕劃兩刀在魚肉上，再塗抹一點橄欖油和一點點鹽巴或胡椒鹽調味帶出魚的鮮甜味，但是因為這次我會搭配法式白醬去料理魚排，所以就不建議這樣做以免太鹹。如果你是買還沒去鱗的魚片，拿湯匙就可以輕鬆地刮除魚片）

以下步驟3&4可以同時用左右瓦斯爐做省時間～

3.魚排：炒鍋融化奶油後丟入壓扁的大蒜爆香（你聞得到大蒜香味即可，小火即可以免燒焦）再小心放入魚片（若你是買有魚皮的魚片要先放有魚皮那面煎才容易定型），用小火慢煎可以保持肉的嫩度，一面煎熟後再換另一面煎熟擺盤。

4.白醬：湯鍋放入月桂葉、百里香、切好的紫洋蔥和白酒（白酒的量可以蓋住這些食材）一起煮～白酒大概燒乾時再加入高湯（我是直接用現成的雞高湯罐一罐）後再加入鮮奶油、鹽、黑胡椒調味，調味料不要一次倒太多，慢慢調整成自己喜歡的味道。再用濾網濾出白醬醬汁淋在魚排上。

5.加點鹽巴清燙花椰菜擺盤裝飾就完成囉！V(^_^)V

真的很簡單又很好吃哦，下次要做魚排就try try這種做法吧！！！

明晚會再po新文～主題是「蜂蜜肉桂蜜糖吐司」！敬請期待:)